Makaronai – tai universalus ingredientas, kuris gali tapti tiek paprastu, tiek išskirtiniu patiekalu. Tarp daugybės skirtingų makaronų rūšių tagliatelle užima ypatingą vietą. Tai plokšti, šiek tiek platesni makaronai, kurie kilę iš Italijos, ir turi savitą skonį bei tekstūrą, todėl dažnai naudojami specialiuose patiekaluose. Tačiau kuo jie skiriasi nuo kitų makaronų ir kada juos pasirinkti?
Kas yra tagliatelle?
Tagliatelle – tai ploni, ilgi ir plokšti makaronai, kurie tradiciškai gaminami rankomis. Nors tagliatelle yra dažnai painiojami su fettuccine, jie yra šiek tiek platesni ir ilgiau ruošiami. Pagal italų tradiciją, tagliatelle turi būti maždaug 6–8 mm pločio. Šie makaronai yra vieni iš populiariausių regionuose, kaip Emilija-Romanija ir Marche, kur jie paprastai patiekiami su įvairiais padažais, įskaitant jautienos ragu ar sviesto ir tarkuoto sūrio derinį.
Skirtumai nuo kitų makaronų
Tagliatelle makaronai išsiskiria savo pločiu ir plokščia forma. Palyginti su kitais populiariais makaronais, kaip spaghetti ar penne, tagliatelle geriau sugeba sugerti padažą, nes jų plokščia tekstūra leidžia jiems gerai „priglusti“ prie skysčio. Dėl šios priežasties jie puikiai tinka tirštiesiems padažams, tokiems kaip kreminiai arba mėsa ir daržovėmis praturtinti padažai, nes gali pasislėpti visos skonio detalės.
Kada rinktis tagliatelle?
Tagliatelle idealiai tinka, kai norite gaminti patiekalą, kuriame pagrindinis akcentas – tirštas padažas. Jei gaminate tradicinį itališką ragu, pavyzdžiui, „Bolognese“, tagliatelle yra viena geriausių pasirinkimų. Jų plokštuma ir tekstūra leidžia padažui tolygiai padengti kiekvieną makaroną, todėl kiekvienas kąsnis būna pilnas skonio. Taip pat šie makaronai puikiai dera su grietinėle, sviestu ir sūriu.
Tagliatelle taip pat puikiai tinka įvairiems jūros gėrybių patiekalams, kai padažas yra lengvas, tačiau su daug skysčio, kaip paprastas citrinos ir alyvuogių aliejaus padažas. Šie makaronai puikiai priglaudžia subtilius skonio niuansus ir suteikia patiekalui elegancijos.
Kaip gaminti tagliatelle?
Virimo procesas nėra sudėtingas. Tagliatelle reikėtų virti al dente – t.y., kad makaronai būtų šiek tiek kietoki. Paprastai tai trunka apie 8–10 minutes, priklausomai nuo jų storio ir pagaminimo metodo. Po virimo juos reikia nusunkti ir sumaišyti su pasirinktą padažu, kad makaronai galėtų gerai pasiglemžti visus skonio elementus.
Tagliatelle – išskirtinumas paprastume
Tagliatelle – tai makaronai, kurie užtikrina eleganciją ir puikų skonį su kiekvienu kąsniu. Dėl jų plokščios formos ir gebėjimo sugersti padažą, šie makaronai tapo vienu iš Italijos kulinarijos simbolių. Jei planuojate gaminti patiekalus, kuriuose padažas yra svarbiausias elementas, tagliatelle – tai pasirinkimas, kuris niekada nenuvils. Tereikia pasirinkti gerą kokybę ir leisti makaronams išryškinti savo tikrąjį potencialą.
